Análise exploratória do desperdício de alimentos em pratos dos restaurantes escolares na Espanha

Resumo

A pesquisa faz parte da relação universidade-sociedade civil, que é articulada na disciplina Banco de alimentos UPM-FESBAL, como forma de estabelecer uma colaboração estratégica a longo prazo, a fim de "Trabalhar com a sociedade ", para obter um consumo racional e solidário.

Uma melhor compreensão do processo de geração de resíduos nos restaurantes escolares representa uma oportunidade clara na aplicação de medidas contra o desperdício de alimentos, porque a infância é o melhor momento para aumentar a conscientização da importância de abordar o problema. Os resíduos de alimentos nos restaurantes escolares são devidos à falta de receptividade dos alunos ao cardápio, por fatores específicos próprios da pessoa e fatores contextuais. Na presente pesquisa o objetivo é determinar a quantidade de resíduos (nos pratos) em restaurantes escolares da Espanha e identificar fatores ao nível contextual, baseado na análise de 118 restaurantes escolares em 14 comunidades autônomas. Os resultados mostram que, existem diferenças significativas de resíduos, entre os territórios do litoral e interior. Ao nível de instituição educacional, acontece de forma similar entre o desperdício medido antes e depois das atividades de conscientização. Finalmente, os resultados mostram que os resíduos por tipo de cardápio diferem de acordo com a região de localização da instituição educacional, o que indica, a relação entre região e grau de aceitação, ou preferência por cardápios.