Gestão da qualidade do leite com pequenos e medianos produtores de centros de coleta de leite cru e fabricas de queijo artesanal, na melhora continua, estudo de caso: Carchi, Equador

Resumo

O objetivo da pesquisa foi analisar o monitoramento das boas práticas pecuárias com pequenos e medianos produtores de leite na região de Carchi, dentro do projeto interinstitucional entre a Universidade Politécnica Salesiana, Fundação Alpina e a instituição governamental local do Carchi (GADPC). Duas amostragens foram realizadas em 630 unidades produtivas para determinar a qualidade higiênica, sanitária e físico-química do leite cru. Após a primeira fase e com os resultados da primeira coleta, foi realizada uma intervenção técnica com os produtores através de visitas, palestras e assistência técnica para o diagnóstico de mastite e qualidade do leite. Na segunda fase do projeto, realizou-se a amostragem com análises laboratoriais, como pH, crioscopía, fermentação lática e redutase. Os resultados mais relevantes do estudo foram, em termos de qualidade de composição, indicando que mais de 90% dos produtores cumprem os requisitos da normativa NTE INEN 9 de leite cru. Observou-se também que, 6,3% dos produtores melhoraram a qualidade higiênica com contagens de bacterias <600,000 IBC / ml. No entanto, na qualidade sanitária, não houve melhora na redução de células somáticas.